如何慎選食品??應注意哪些??20點
1.有關食品添加物的相關資料
http://food.doh.gov.tw/food_how/book_5_1.htm
擷取一段
一、食品添加物的定義
食品添加物之最初起源係來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技之進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。目前被准許使用之添加物包括天然物與化學合成品兩大類。
食品衛生管理法第三條對〝食品添加物〞所下之定義是「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。由定義可知，食品添加物是為了某種使用目的，在食品製造加工調配等過程中所添加者，其與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等，因污染或其他原因而進入食品中，其來源與性質完全不同。
2.有關黑心食品的報導相關資料
(1)黑心滷味--->http://tw.news.yahoo.com/050915/195/2aycs.html
(2)黑心香腸--->http://tw.news.yahoo.com/050902/43/294jk.html
(3)黑心素食--->http://tw.news.yahoo.com/050825/4/282zw.html
還有其他資料請參考--->http://tw.search.yahoo.com/search/news?ei=UTF-8&p=%E9%BB%91%E5%BF%83%E9%A3%9F%E5%93%81&fr=fp-tab-news-t&b=1
3.有關如何慎選食品相關資料
(1)蔬果如何選--->http://www.healthonline.com.tw/article.asp?channelid=84&serial=10979
(2)第一、目前經衛生署審核通過的健康食品僅58種，這些食品都必須標示出衛署健食字第XXXX號，才能標榜出被核可的醫療功效；第二、其他的食品僅為一般食品，將來不得在包裝上標示衛生署食字公文字號，也不得標榜或誤導他人有任何醫療的功效；第三、許多的營養素，其實只要透過均衡的飲食就可以得到，坊間所販賣的食品或健康食品，若是吃的過量並沒有好處，甚至會危害健康
(3)罐頭如何選
--->http://www.healthhouse.com.tw/assort/mixed/can.htm
(4)如何選購六大類基本食物--->http://content.edu.tw/junior/health/ks_mc/sub/sub0113.htm
擷取一段:
一. 五穀根莖類
選購辨別法：
1.穀粒堅實,均勻完整,沒有發霉,無砂粒、蟲等異物。麵粉粉質乾爽,無異味、異物或昆蟲,略帶淡黃色。
2.米愈精白,維生素及礦物質愈少。
3.廿藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整,堅硬肥大,無芽無傷,無感染黴菌。
4.選購小包裝製品應注意標示及製造日期。
5.現有推廣之小袋裝米,保鮮度甚佳,可多採用。
二. 油脂類
選購辨別法：
1.油質澄清,無沉澱及泡沬,無異物、無異味。
2.包裝密封完整,無破損、無漏液,鐵質容器不生銹。
3.標示清楚,有製造日期。
4.購自信譽可靠的廠牌及商店。
5.選小包、不要買散裝及來源不明廉價油,以防摻雜工期用油類。
6.選購時要特別注意,不可有酸敗情形。
三. 奶類
選購乳品類應注意標示，製造日期愈近愈好。乳汁宜冷飲，國人喜歡熱飲，會降低其營養價值。有些銷售商店將瓶裝鮮奶保溫在熱水中販賣，若溫度不保持在60℃以上等於在作細菌培養，選購時應注意。拆封後，凡發現有品質不良時，不可食用。
四. 蛋、豆、魚、蝦、肉類
(一) 蛋類：
外殼粗糙無汙物、無破損，對光照射分界明顯，整個蛋放入6%食鹽水中(即6克食鹽加入100c.c水中)，可以下沈，打開後蛋黃完整不散開，蛋白濃厚透明，無血絲異物，輕盪無晃動感覺。皮蛋之蛋殼表裡與生蛋一樣，無黑色或黑褐色斑點(有黑色斑點者，常含鉛量較高)，蛋白部分呈透明之黃褐色，內部生成白色柏葉狀之「松花」，剝殼時蛋殼裡面白色光滑，蛋黃部分表面呈乳色，內部糊狀呈淺藍色，乃至深綠灰色。擦拭外殼汙物，鈍端向上放在冰箱蛋架上。打蛋前宜洗外殼,洗去汙物,打開後傾入碗內應再作檢視是否新鮮。
(二) 豆類：
豆腐、豆干應無酸臭或粘液;青豆豆粒完整,飽滿甜嫩且無蟲蛀、異味及發霉。乾豆類略為清理保存,青豆類應漂洗後瀝乾,放在清潔乾燥容器內。豆腐、豆干類用冷開水清洗後瀝乾放入冰箱下層冷藏,並應盡快用完。豆類不易煮爛,可先用水泡過再煮。
(三) 魚、蝦、肉類：
1. 魚
a. 眼睛:鮮魚的眼睛明亮有光澤,不新鮮的則眼睛混濁不清,而且有塌陷現象。
b. 肉質:新鮮的肉質硬而有彈性,不新鮮的肉質癱軟、無彈性。
c. 鱗片:鮮魚的鱗片完整而有光澤,不新鮮的則易脫落,或己脫落。
d. 味道:有腥味是不新鮮的。
2. 蝦
a. 色澤:新鮮的蝦外表應有光澤,且顏色自然,如草蝦為墨綠色,斑節蝦則有紅褐色斑紋。
b. 外觀:不新鮮蝦的頭部、腳部,以及尾扇部位,易發生變黑現象,為防止此一現象,商人常添加過量保鮮劑,選購時如發現色澤雖然鮮紅,但蝦頭卻快脫落,應避免購買。
3. 肉
a. 外觀:表面不應有太多汁液,顏色淡紅色,且具彈性。
b. 味道:沒有異味。
五.蔬菜類、水果類
(一) 選購方面
1.從蔬果外表看
1.不刻意挑選外表肥美,沒有蟲孔的蔬果,而應多考慮新鮮營養及價錢便宜等條件。
2.凡表面光滑之蔬果,如蕃茄、茄子等雖不易沾著農藥,但仍應注意有關其農藥殘留問題之報導。
3.若外表留有藥斑或不正常之化學藥品氣味者,應避免選購。
4.凡外表不平或有細毛者之蔬果,較易沾著農藥。
5.蔬果若有套袋保護者如苦瓜,則不易沾著農藥。
6.盡量選購能去皮之蔬果,就能除去大部分附著於表面之殘留農藥。包葉菜類外圍青葉部分容易殘留農藥,應選購剝皮乾淨,不帶青葉的包葉菜類較佳。
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參考資料
網路 相關詞：
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